Salumi tipici: vere golosità dai sapori rari e delicati.
La vera genuinità
dell’antica lavorazione artigianale
PROSCIUTTO COTTO
Il nostro prosciutto è cotto lentamente a temperature basse e costanti, in questo modo garantiamo l’umidità corretta e giusto gusto al nostro prodotto.
Offriamo 3 tipologie di prosciutti cotti: taglio piccolo, taglio grande al naturale e taglio aromatizzato e rosolato.
CULACCIA
La culaccia è un taglio stagionato della coscia posteriore del suino dal sapore dolce e delicato, simile al classico prosciutto crudo.
SALAME NOSTRANO
Il salame è il salume tipico e tradizionale della Vallecamonica, la nostra ricetta è tramandata da tre generazioni,e per questo è il prodotto più desiderato dai nostri clienti. L'impasto è interamente composto da carne di suino,con parte grassa e parte magra, caratterizzato da un delicato aroma di spezie.
CACCIATORI DI SELVAGGINA
I cacciatori sono una catena di salamelle stagionate, i loro impasti sono composti da carne di selvaggina spezzata dal grasso di suino, in questo modo il salume risulterà dolce ma allo stesso tempo intenso e gustoso. I nostri cacciatori sono: di asino, di cervo e di cinghiale.
SPECK
Lo speck si ricava dalla coscia di suino, disossata e aperta, salata, aromatizzata e poi affumicata.
BRESAOLA
Classico taglio magro di bovino, lavorato e stagionato completamente da noi, parte utilizzata: magatello.
SLINSEGA
La slinsega di bovino è un prodotto magro e stagionato, viene utilizzata come per la bresaola una parte della coscia, in questo caso la noce.
La sua particolarità è quella di avere un sapore più intenso e saporito.
LONZINO
Il lonzino è la parte della lonza del suino sgrassata, messa in concia e insaccata con budello e rete.
FILETTO DI MAIALE
Questo salume è più pregiato del lonzino, ottenuto stagionando il filetto di suino, il quale viene inserito in una calza naturale, legato e fatto maturare.
COPPA
La coppa è un taglio classico stagionato di suino, anche questo completamente lavorato da noi.
SOPRESSA
La sopressa diversamente dal salame, nel suo impasto viene aggiunto il dado del guanciale, il dado della coppa e la lingua di suino, dando un effetto cromatico differente.
CAICC
Il caicc prende il nome dal dialetto “CAICI’”, in italiano bastoncino, infatti la sua forma ricorda un legnetto, il quale viene ottenuto dalla lonza di maiale tagliata a listarelle, salata con speziedelicate e dolci e fatta essiccare tre giorni.
Questa carne risulterà asciutta ma morbida all'interno.